美食 | 谁是总统的御用美食家？

不过看似日常的“拍吃照”却疑点重重：为何其他食客如此淡定？食物摆放也太对称了吧？总统你的筷子使得真不错……不过其实最大的彩蛋却是坐在奥巴马对面的这位。

他正是CNN著名美食旅游节目《未知之旅》（Parts Unknown）的主持人安东尼•波登（Anthony Bourdain）。这位总统的御用美食家在陪吃这摊曝光率最高的越南粉之前，其实已经“吃”遍了全球。

每一集节目，波登都会和生活在不同阶层、不同年龄的当地人边吃边聊。波登本身就是一个有名的大厨，写过关于美食的畅销书《厨房机密档案：烹饪深处的探险》（Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly），所以他算得上是主持界最会吃的美食家了。

总统的御用美食家，上海曾给过他惊喜

“什么是吃货？我所看见的每一个中国人，都可以被称为吃货。” 作为一部包含美食的纪录片，波登自然不会放过“会吃”的中国。在《未知之旅》第四季第一集，波登来到上海，探索这个国际大都市。

▲小笼包是上海的特色小吃，每个包子有固定的褶数，一般为14道以上。波登称小笼包为“幸福的枕头”（pillows of happiness），还温馨提醒观众，吃的时候一定要小心，否则舌头容易烫坏。

▲香脆的炸猪排出炉。一定要配上酱油，才是老上海的地道吃法。

▲波登专门跑去老上海的餐馆，吃到了油爆虾。这种餐馆没有菜单，也不用等位，专门做老上海传统菜。只有老板喜欢你，才能入座吃饭。

▲波登还来到了大排档，一条街上全是吃的，海鲜、口感似鸡肉的蛇肉、烤肉等等，全部都在室外烹调并食用。

▲除了吃遍上海特色食物，波登还体验了一把中国的婚礼。见到新人后，波登入乡随俗地递上了“红包”。

▲婚礼上当然也不能缺少食物。波登加入宴席之后，同伴告诉他，在中国有些地方，婚礼宴席会持续2-3天。波登幽默地回应，应该每个礼拜都有，那我就要搬来上海。

“如果你生活在纽约，并且以为你生活在世界上最现代化、最繁华的城市的话，上海会给你一个惊喜，”生活在纽约的波登这样评价上海。

如何用味蕾搜寻一座城的苦与乐

波登和他的伙伴们去到那些相对贫瘠的地方，也许只有零星美食，故事却很多。

利比亚篇：“炸鸡是自由的味道”

▲波登在第一季就选择走访利比亚这个长年遭受战乱痛苦的地方。但是波登到达以后，惊奇地发现，本以为生活在这个因为战乱而成为一片废墟的城市里的人一定愁眉不展、苦不堪言，但其实，大多数人民都充满活力，对明天抱有无限希望。

▲在波登和他的团队逗留利比亚期间，有当地外交官被暗杀，他们的向导还被绑架。尽管如此，波登继续拍摄，当他走进一家炸鸡店坐到一个利比亚小伙子对面时，这位年轻人咬了一口炸鸡激动地说：“这是自由的味道。”

▲利比亚街头随处可见被炸毁的废墟，但是也丝毫不影响居民自娱自乐，在广场上放烟花，年轻人唱嘻哈音乐。

伊朗篇：“有世界上最好吃的米饭”

▲波登和摄制组前往伊朗的那一期节目，全程与外界隔离，几乎从社交网络上消失。波登往常都会边录节目边写微博，而伊朗之行第一次使他只能保持“无线电寂静”。在伊朗，政府明令禁止使用Facebook、Twitter、YouTube，以及几乎其他所有社交媒体平台。

▲波登在节目开头就解说，“伊朗和我想象中的完全不同，这是一个既不属于西方也不属于东方的国家，它在中间地带。”

▲波登在伊朗餐馆里吃饭时感叹，伊朗的波斯米饭蓬松、长颗粒，加之藏红花调味，是最好吃的谷物类美食。

▲伊朗人很喜欢“酸味”，所以酸奶制品尤其多。波登到访当地人家的第一餐就尝到了最传统的美食——塔钦（Tacheen）。这是一种当地常见的米饭，做法是把米饭煮到半熟时把酸奶和番红花放进去捞均匀，米饭中间可以塞鸡肉、牛羊肉等等。

古巴篇：“不破费的绝对美味”

▲去年9月，美国对古巴解除经济制裁之后，波登把《未知之旅》带去了古巴。他发现，制裁解除的消息瞬间拉动了古巴旅游业，特别是很多美国人前来旅游。因此古巴人宁愿将自己的房子出租，每天能够坐收30～40美元的租金。

▲不知不觉波登走到了哈瓦那的“中国城”。哈瓦那有10余万华人定居，覆盖了40余个街区，是西半球最大的华人聚居地，也渐渐形成了古巴的华人街“中国城”。饺子、棒棒鸡这些传统中国菜几乎齐全。

▲波登傍晚去参加了哈瓦那当地的派对，其中必备美食就是烤全猪。传说，古巴的三大名菜便是豆饭、炸香蕉和烤全猪。

▲古巴也有一些咖啡馆和烧烤店，波登说：“这些店里的食物绝不会让你破费，但绝对美味。”烤玉米片淋上风味辣酱，红豆炖排骨也是地道的古巴一餐。

那些年，总统御用美食家尝过的“尖叫”美食

▲在菲律宾夜宵摊品尝国民小吃——“Sisig”，其曾被《纽约时报》评为最美味的猪肉料理之一。

▲在泰国观察猪脑料理，生猪脑被腌制后包进芭蕉叶中烧烤至糊状。

▲在格鲁吉亚狂啃“变态辣”鸡翅。

▲在秘鲁看大厨烹制鱼生（cebiche），它既可以上国宴菜单，也能上寻常百姓餐桌。

▲在韩国不情愿地喝下“死亡之汤”，也就是当地有名的蚕蛹汤。